おススメのお肉の食べ方♪

早川剛

2016年11月29日

作者 : best

みなさん、こんにちは！
早川です。

本日は私のお奨めのお店のご紹介をしたいと思います。

エイジングビーフのお店
「ジャイアン」
「ビストロゾンビーズ」

こちらの２店となります！

場所はどちらもＪＲ「幕張本郷」駅

「ジャイアン」は駅北側
「ビストロゾンビーズ」は駅南側

両店舗は姉妹店とのことで、メインはエイジングビーフ。

そのエイジングビーフとは何ぞや？というと・・・。

日本語に直すと「熟成肉」

熟成方法には、ドライエイジングとウェットエイジングという方法があり、
お店ではより風味豊かで味わい深く熟成されるドライエイジングを行っています。
乾燥熟成庫内に一定期間貯蔵し、庫内の温度を0～4℃、湿度は80%前後に保ち、
風を当てて、常に肉の廻りの空気が動く状態で14～35日間ゆっくり寝かせます。

すると、肉自体の持つ酵素の働きによって、繊維（タンパク質）が分解されて
柔らかくなるのと同時に旨み成分のアミノ酸やペプチドが増します。

熟成肉は、芳醇な香りと凝縮された旨味が熟成されていない肉とは全く異なります。

その熟成したお肉を一番美味しく食べれるタリアータ・スタイルで提供しています。
タリアータ (Tagliata) とは、”切り分ける”という意味のトスカーナ発祥の料理。
熟成肉を常温に戻し、塩、胡椒、オリーブオイルで表面を焼き上げた後、温かい場所で寝かせ、
ゆっくり火を入れることでレアとはまた違った食感となります。

熟成肉を味わうには、ビステッカ（ステーキ）ではなく、タリアータ（タタキ）が最適とのことです。

なんやかんや書きましたが・・・
実際見るとこんな感じです！

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